Gilles Chabrier est issu de l’école de la Comédie de Saint-Étienne. Il met en scène « Escurial » de Michel de Ghelderode, « La Waldstein » de Jacques Pierre, « Isma » de Nathalie Sarraute et « Décadence » de Steven Berkoff. Après avoir rejoint Collectif 7, il crée « Ce doit être tentant d’être Dieu » d’après « Au cœur des ténèbres » de Joseph Conrad, performance pour un acteur et dix REVOX, « La tête vide » d’après le roman éponyme de Raymond Guérin « Ploutos-Circus » et « Ploutos-Outdoor » les deux premières parties des « Projets Ploutos », triptyque d’après Aristophane sur l’argent et le passage du temps. En tant que comédien, il joue dans plus d’une quarantaine de productions mises en scène par: Daniel Benoin, Philippe Vincent, Laurent Fréchuret, Gilles Chavassieux, Françoise Maimone, Arlette Allain, Eric de Dadelsen, Marc Ollinger, Julie Binot, Gilles Granouillet, Philippe Faure, Muriel Coadou, Vincent Roumagnac, Linda Blanchet, Louis Bonnet, Catherine Hargreaves… Au cinéma il joue pour Jean-Pierre Denis, Pierre Grange,Thomas Lilti, Gaël Morel, Eric Guirado, Philippe Vincent, à la télévision pour Fabrice Génestal, Denis Malleval, Fabrice Cazeneuve, Eric de Dadelsen…